Nachhaltigkeit zählt im Almwellnesshotel Pierer schon immer zu den wichtigsten Parametern. Die neue Naturküche bedeutet im Pierer Universum, dass vorwiegend Produkte aus der Region verarbeitet werden. So produziert Familie Pierer ihr eigenes, sieben Wochen gereiftes Dry aged-Fleisch vom Rücken des Almenlandstiers aus der Zucht des Sous Chefs. Die Früchte und Almkräuter aus den heimischen Gärten kommen ebenfalls zum Einsatz. Da die Alm mit ihren Produkten die Hauptlieferant für Zutaten ist, ist die Alm für die Naturküche lebensnotwendig und für unsere Küchenphilosophie entscheidend“, so Küchenchef Robert Reichmayr. Angefangen bei den Almkräutern, über die Alm-Milch und Produkte aus der Almproduktion wie Käse und Butter, bis hin zu Rindfleisch, Wild, Schweinefleisch, Pilze, Schwammerl, und noch vieles mehr – diese heimische und hauseigene Vielfalt wird jeden Tag in den Menüs eingebunden.
Regionalität zählt!
Die Waren liefern regionale Unternehmen und Landwirtschaften. Dazu zählen unter anderem:
– Die Fischzucht Schröcker, welche das Hotel mit frischen, heimischen Fischen beliefert,
– Die Jäger der unmittelbaren Umgebung, welche das heimische Wild liefern
– Die heimischen Bauern, von welchen das Hotel Rind- und Schweinefleisch bezieht.
– Die Weizer Schafbauern spielen in der Küche mit Ihren Produkten eine große Rolle.
– Wie auch der Stollenkäse aus dem Almenland, welcher in einem Silberbergwerk gereift wird.
Aus dieser Philosophie ergibt sich eine sehr hohe Wertschöpfung für die Region und die Gäste.
Auch im Bereich der vegetarischen und veganen Ernährung übernimmt die Naturküche Alminarium eine Vorreiterrolle. Begonnen wird damit, dass jeder Gast nach seinen Ernährungsrichtlinien gefragt wird, um eigens für den individuellen Gast zugeschnittenen Menüs zu kreieren. „Unser Zukunftsbestreben liegt darin, die vegetarische wie auch die vegane Küche noch mehr zu verfeinern, um diese auch für „Fleischesser“ noch attraktiver zu gestalten. Bei uns ist der Gast nicht König, sondern Zuhause auf höherer Ebene“, so Robert Reichmayr. Aber nicht nur das körperliche Wohlbefinden hat in der Naturküche Priorität, sondern vor allem auch die Gesundheit. Alle Gerichte werden mit der Kraft der Almkräuter zubereitet und das bedeutet, dass die Wirkstoffe der Kräuter in den Speisen ihre positive Wirkung entfalten können.
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