Oft gehört, aber genauso oft nicht befolgt, kann diese Aussage als Leitspruch im Hotel das balance****S in Pörtschach am Wörthersee gelten. Denn Andrea Grossmann, Haubenköchin, Gastgeberin, Buchautorin und Ernährungsspezialistin setzt in ihrem Hotel auf das Prinzip der vier Elemente und damit einer gesunden und vernünftigen Ernährung. Die Elemente-Küche orientiert sich an den Jahreszeiten und den Mondphasen, was nur von Vorteil ist. Das Prinzip der vier Elemente kommt aber nicht nur in der Küche zur Anwendung, sondern auch im -neu erweiterten – Spa-Bereich. Das Prinzip beruht auf Basis der TEM, der Traditionell Europäischen Medizin, die darauf beruht, dass jeder Mensch von seinem Typus her einem der vier Elemente zuzuordnen ist: Wasser, Feuer, Erde und Luft. Wobei die meisten von uns klassische Mischtypen sind und zumindest von zwei Elementen dominiert werden. Gemäß dieses Prinzipes können im Hotel Balance dann auch die Spa-Anwendungen gebucht werden – der notwendige Typtest ist vorab schnell und einfach selbst über die Homepage des Hotels zu machen.
Doch zurück zur Küche: „Die Passion zum Kochen hat mir den Weg bereitet und mich zu dem gemacht, was ich heute bin. Aus der Beschäftigung mit den Produkten, hat sich meine Küchenlinie immer weiterentwickelt. 70 Prozent der Zutaten, die wir verwenden, stammen aus der Region!“ So Andrea Grossmann. Eine österreichische Küche, tief verwurzelt in der Kärntner Region und so werden sowohl die Produkte, als auch deren Zubereitung mit Bedacht gewählt. Die Fische schwimmen bis kurz vor deren Zubereitung noch im Wörthersee, Fleisch und Gemüse stammen vielfach aus der familieneigenen Landwirtschaft und ein eigener Kräutergarten ist sowieso Pflicht. Die kulinarischen Kunstwerke zeigen sich durch einen starken Alpe-Adria Einfluss, bei dem der italienische Prosciutto genauso seinen Platz findet, wie die Kärntner Nudeln. Andrea Grossman hat das Hotel gemeinsam mit ihrem Mann aufgebaut und von Anfang die Vier-Elemente Küche implementiert und ist gut damit gefahren. Die Gäste schätzen die Kulinarik, die nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch niemals ein Völlegefühl vermittelt, und kommen gerne wieder. Stammgäste nennt man sie und ist im das balance stolz auf deren große Anzahl.
Die abendlichen Menüs werden mit Zutaten kreiert, die das jeweilige Element unterstützen, das mondphasenmäßig gerade aktuell ist. Die Gäste haben auch die Möglichkeit, in Andrea’s Küchenatelier gemeinsam mit Andrea Grossmann zu kochen und von ihrem Wissen rund um die Zutaten, aber auch von ihren Tipps und Tricks zu profitieren. Alle Termine und Themen unter http://www.balancehotel.at/de/andreas-kuechenatelier.
Dass eine eigene Quelle das hauseigenes Wasser liefert, ist eigentlich nur mehr logische Fortsetzung des regionalen Küchenkonzeptes.
Viele Begabungen
Mittlerweile hat die Haubenköchin die Küche an Dirk Walfort abgegeben, der ihre Küchenlinie 1:1 weiterführt und Andrea Grossmann ist „nur“ mehr für die Patisserie zuständig – und zaubert dort äußerst kreative Kompositionen. Und zwar nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch. Was sicherlich mit ihrem zweiten Standbein, der Malerei zu tun hat. Allerdings werkt sie nur mehr bis 1. Mai in der Küche, denn dann kommt eine neue Patissière. Was Andrea Grossmann sehr freut, denn sie selbst hat dann wieder mehr Zeit für das Malen – eine Leidenschaft, die sich im ganzen Hotel wiederfindet. Thematisch angepasste Bilder sind genauso optisch eine Freude, wie versteckte Botschaften enthalten. Wie zum Beispiel Dick & Doof auf einem Bild vor dem Spa Bereich, wenn sie den Finger an die Lippen legen…Die charmanteste Aufforderung für einen Ruhebereich, der uns jemals untergekommen ist!
Reflux – nein danke!
Weil Gesundheit sehr viel mit Ernährung zu tun hat, liegt Andrea Grossmann auch die Gesundheit sehr am Herzen. So bietet sie im Hotel neben den Fastenwochen auch als einziges Haus in Österreich Angebote für Gäste an, die unter Reflux leiden. In Zusammenarbeit mit Prof. Riegler, dem Spezialisten für Reflux, wurde ein Programm im Medical Wellness Bereich erarbeitet, das die Beschwerden nachhaltig lindern soll. Diese äußern sich unter anderem durch Sodbrennen, saures Aufstoßen, ein Brennen in der Magengegend oder einem ständigen Völlegefühl nach dem Essen. Prof. Riegler hat gemeinsam mit Andrea Grossmann auch ein Kochbuch für Reflux-Patienten geschrieben, das neben Rezepten auch jede Menge Tipps beinhaltet. Bei speziellen Gesundheitswochen können Reflux-Patienten dann ihr Problem ganzheitlich mit entsprechenden Menüs und Anwendungen im Spa-Bereich ganzheitlich angehen.
Gäste, die eine Reflux-Woche buchen, kommen entweder mit einer entsprechenden Diagnose, und können einen Teil der Behandlungen bei der Krankenkasse einreichen. Oder sie kommen, wissend um ihr Problem, auch ohne Diagnose und starten in das Gesundheitsprogramm.
In jedem Fall wird die Gesundheitswoche mit einem entsprechenden Menü gestartet, das Andrea Grossmann aufgrund ihrer Fachkenntnisse entsprechend zusammenstellt und von Chefkoch Wolfurt, der im Diätkochen geschult ist, umgesetzt wird. Eine Reduktion von Zucker- und Kohlehydraten steht dabei im Vordergrund, ebenso ein Essverhalten mit mehreren kleinen Mahlzeiten, sowie langsames Essen und wie sowieso ganz allgemein hinsichtlich Stress und Tempo ein Gang hinuntergeschaltet werden sollte.
In Kombination mit den Medical Wellness Behandlungen im Spa, sollte nach sieben Tagen bereits eine spürbare Verbesserung eingetreten sein. Das entschlackende und entsäuernde Körperprogramm bringt den Körper wieder in Balance, denn gerade Reflux hat viel mit unregelmäßigem und zu hastigem Essen zu tun. Köche und Gastronomen können ein Lied davon singen und sind damit im das balance sicher gut aufgehoben.
Die nächste Gesundheitswoche im das balance ist von 8.-15. Mai 2022 und beinhaltet folgende Leistungen:
7 Nächte im exklusiven Elemente-Doppelzimmer mit Balkon
spezielle Reflux-Ampeldiät (Vollpension)
medizinisches Beratungsgespräch
1x Balance-Basenbad
1x Behandlung auf der Softpackliege
1x Teilkörpermassage (25 min)
1x Fußreflexzonenmassage (40 min)
1x Lymphdrainage (50 min)
1x das neue Kochbuch von Andrea Grossmann und Univ. Prof. Dr. Martin Riegler: „Richtig essen bei Reflux und Sodbrennen“
Fachvortrag Ernährung
ab € 1.189,00 Pauschalpreis pro Person inkl. Vollpension im Parkzimmer für 7 Nächte – GANZJÄHRIG buchbar (kein Einzelzimmerzuschlag zu den ausgewählten Terminen)
Termine:
- 08.05.-15.05.2022
- 06.06.-13.06.2022
- 25.09.- 02.10.2022
- 09.10.- 16.10.2022
Sieben Tage inklusive spezieller Balance-Reflux-Ampeldiät für die eigene Balance.
Neben dem Reflux-Programm ist auch Fasten oder Metabolic Balance möglich. Alles nähere unter https://www.balancehotel.at/de/wellness-am-woerthersee