Seit dem 1. Mai ist das Naturhotel Lüsnerhof offizieller Bioland-Partnerbetrieb mit Bronze-Zertifizierung und unterstreicht damit seine ganzheitlich nachhaltige Ausrichtung.
Ein stetig wachsender Anteil der Einkäufe stammt aus biologischer Landwirtschaft, mit besonderem Fokus auf regionalen und saisonalen Zutaten. Ergänzt wird das Konzept durch einen bewussten, qualitätsorientierten Einsatz von Fleisch und Fisch sowie ein konsequentes „Nose-to-tail“-Prinzip zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung. Mit frischen Impulsen entwickelt das Küchenteam rund um Stefan Unterkircher und Sous Chef Stefan Mur die gastronomische Philosophie des Hauses konsequent weiter. Das Herzstück ist eine moderne Naturküche mit regionalen Bio-Produkten, Wildkräutern und dem Konzept „Terra, Monte e Mare“, das Südtirol authentisch und zeitgemäß auf den Teller bringt.
Partner auf Augenhöhe
Der Lüsnerhof ist nun offizieller Bioland-Partnerbetrieb mit Bronze-Zertifizierung und unterstreicht damit seine konsequent gelebte Nachhaltigkeitsphilosophie in allen Bereichen des Hauses. Mindestens 30 Prozent der eingesetzten Lebensmittel werden aus kontrolliert biologischem Anbau gewonnen mit klarer Ausrichtung auf lokale Produkte und den Rhythmus der Natur. Die pflanzenbetonte Naturküche wird durch den verantwortungsvollen Einsatz von Fleisch und Fisch in höchster Qualität ergänzt. Zugleich setzt das Haus konsequent auf die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, weshalb Fleisch und Fisch beispielsweise nach dem „Nose-to-tail“-Prinzip vollständig verwertet wird, während Fonds und Brühen ressourcenschonend aus Gemüseschalen statt aus ganzem Gemüse zubereitet werden.
Südtiroler Genusskultur
Stefan Unterkircher verantwortet in seiner zweiten Saison die Küchenleitung und entwickelt gemeinsam mit Sous Chef Stefan Mur die kulinarische Ausrichtung des Hauses weiter. Seine Handschrift steht für eine moderne Interpretation der Südtiroler Genusskultur: Unter dem Konzept „Terra, Monte e Mare“ verschmelzen beim Abendmenü Zutaten aus Land, Bergen und Meer zu einer naturverbundenen, zeitgemäßen Küche. Individuell abgestimmte Menüs mit vegetarischen, Fisch- und Fleischgerichten schaffen dabei vielfältige Genussmomente. Gleichzeitig rücken Bio-Qualität und regionale Partnerschaften wie BIO FAIR SÜDTIROL noch stärker in den Mittelpunkt.
Gemüse, Kräuter und Wurzeln stammen aus den hauseigenen Gärten sowie vom zum Hotel gehörenden Blauerhof im Villnösstal. Der Anbau mit einer ¼ Hektar großen Anbauflächeauf 1.350 Metern sorgt für kurze Wege, maximale Frische und unverfälschten Geschmack. „Es ist nicht unüblich, dass unser Küchenteam mittags loszieht, um Zutaten aus der Natur zu sammeln – ebenso wie besondere Steine, auf denen später kunstvoll angerichtete Gerichte serviert werden“, erzählt Sous Chef Mur.
Slow Food Travel
Als Slow Food Travel Partner ist der Lüsnerhof Teil eines Projekts, das nachhaltiges Reisen durch regionale Lebensmittelkultur, traditionelle Handwerkskunst und die enge Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten erlebbar macht. Im Einklang mit den Jahreszeiten entsteht daraus eine leichte, naturverbundene Küche, die Regionalität und Saisonalität konsequent vom Garten auf den Teller bringt und Südtirol authentisch widerspiegelt.
Nachhaltigkeit ist tief im Gesamtkonzept des Lüsnerhof verankert, von der Energieversorgung über eigenes Quellwasser bis hin zu einem Naturbadeteich ohne chemische Zusätze. Diese Maßnahmen unterstreichen die ganzheitliche Ausrichtung der „naturellness®“-Philosophie als langfristige Basis eines zukunftsorientierten Hotelbetriebs. Diesen Natur-Genuss erleben Gäste im Rahmen der ¾-Naturgenießer-Pension mit einem frischen, vielseitigen Frühstücksbuffet, einer gesunden, pflanzenbasierten Nachmittagskost sowie dem naturellness-Dinner. Ergänzt wird das Konzept durch Kochkurse, Events und kulinarische Erlebnisse, die Gästen die Naturküche Südtirols und die enge Verbindung zu regionalen Produzenten näherbringen. Darüber hinaus stellt der Lüsnerhof zahlreiche hausgemachte Produkte selbst her, die auch im hoteleigenen Shop erhältlich sind, darunter außergewöhnliche Marmeladenkreationen wie Marille mit Vanille, Erdbeere mit Tonka oder Himbeere mit Latsche, aber auch Chutneys, Gemüsesalze, Sirupe sowie hausgemachte und geräucherte Bio-Wurstwaren wie Kaminwurzen, Hirschsalami und Bauernsalami.
luesnerhof.it.
c Luesnerhof